チンゲン菜は3㎝長さに切り、茎は縦半分に切る。玉ねぎはくし型切りにする。

鍋に油を熱し、玉ねぎ、きくらげ、チンゲン菜の茎、えびの順に炒める。

鶏がらスープ、酒を加えて煮る。

野菜が軟らかくなったら、牛乳、チンゲン菜の葉を加え、塩、こしょうを加える。

※【鶏ガラスープ150mlの作り方】
さっと茹でた鶏皮と水250ml、セロリの葉等を鍋に入れ、20分ほど煮る。