きゅうり、大根、にんじんは細めの乱切りにする。セロリは筋をとり、斜め切りに、たかの爪は小口切りにしておく。

野菜はポリ袋に入れ、ひとつまみの塩(分量外)でよくもむ。

水、酒、砂糖、塩を鍋に入れて煮立たせ、砂糖が溶けたら火を止め、酢、たかの爪を加える。

2のポリ袋に3の調味液を加えて漬け込む。