牡蠣の表面がきつね色ぽくなるまで、強火で炒め続けます。
中まで火が通りきらないので、生食用を使います。
外はカリッ、中はジューシーな感じです。
最初からバターで炒めると、ベタっとなってしまうので、後から香り付けに入れます。