牛スジの黒酢煮込み
moko♪キッチン♪ @cook_40132999
牛スジを黒酢で煮込み、冷めても美味しく食べられるさっぱりとした味に仕上げて見ました
このレシピの生い立ち
冬はおでん、土手焼きでよく食べるスジ肉を夏でも冷めても美味しく食べられるようなメニューを考えて見ました
牛スジの黒酢煮込み
牛スジを黒酢で煮込み、冷めても美味しく食べられるさっぱりとした味に仕上げて見ました
このレシピの生い立ち
冬はおでん、土手焼きでよく食べるスジ肉を夏でも冷めても美味しく食べられるようなメニューを考えて見ました
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に牛スジを水から入れ沸騰したらザルに上げアク、脂をとる(これを２回行います)
-
- 2
分厚い肉はかっとして下さい
３回目も水からスジ肉を入れ、ニンニク、生姜、赤唐辛子を入れお肉が柔らかくなる迄煮込む -
- 3
途中お肉をみながらお湯を足し柔らかくなる迄火にかけて下さい(１時間〜2時間)
圧力鍋なら短縮出来ます^_^ - 4
スジ肉が柔らかくなったらザルに上げます
別な鍋に調味料をいれ柔らかくなったスジ肉を入れ汁が半分ぐらいになる迄煮詰めます - 5
味を見て酢、砂糖が足りない時は追加して味を見て下さい
1日置くと尚、味が染み込み美味しくなります(^^) -
コツ・ポイント
牛スジのアクや油取りはこまめにする事で脂身が少ないスジ肉になり、あっさりとした味つけになります
黒酢がない時は普通の酢でもいいですが、風味、コクが少しちがいます
冷たくてもさっぱり食べれる味付けになってます
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