パリパリしっとり！コック・オ・ヴァン
お手軽フランス料理の決定版、鶏のワイン煮込みですが、一手間かけるだけで日本人好みのパリパリジューシーに！
このレシピの生い立ち
コック・オ・ヴァンは皮部分がふやけるのが好きになれかったところ、フランスのサイトでレシピを見つけ、大成功！日本で手に入る材料に調整しました。
さらに詳しくはブログにて
https://marumaki-france.blogspot.com
パリパリしっとり！コック・オ・ヴァン
お手軽フランス料理の決定版、鶏のワイン煮込みですが、一手間かけるだけで日本人好みのパリパリジューシーに！
このレシピの生い立ち
コック・オ・ヴァンは皮部分がふやけるのが好きになれかったところ、フランスのサイトでレシピを見つけ、大成功！日本で手に入る材料に調整しました。
さらに詳しくはブログにて
https://marumaki-france.blogspot.com
アプリでひらく作り方
- 1
マリネの材料をすべてタッパーに入れて、鶏肉を浸して一晩おく
（この手順を飛ばしても香り以外は変わりません） -
- 2
玉ねぎとにんにくはみじん切り
人参は一口大に切る
マッシュルームは切らなくても、2つに切ってもどちらでもいいです。 -
- 3
マリネ液からもも肉を取り出し、軽くキッチンペーパーで水分を拭く。
- 4
ベーコンをカリカリになるまで中火〜弱火でじっくり炒め、油をお鍋に残してお皿によけます
このベーコンは後半まで入れません -
- 5
ベーコンの油で鶏ももを両面焼く
（油が足りなければ足す）
焼き色がついたら一旦お皿に出します - 6
玉ねぎとにんにくを炒め、さらにマッシュルームも加えて炒める
- 7
鳥もも肉をお鍋に戻し、マリネに使ったワインと、ハーブ類をお鍋に加え、お肉がひたひたになるぐらいお水を加える
- 8
蓋をしてとろ火で1時間45分ほど煮込む
（時間が来る少し前にオーブンを180度に温めておく） - 9
オーブン対応のお皿に軽く油をしき、鳥もも肉を皮が上になるように並べ、間に小さいジャガイモを並べ、オーブンに入れて45分間
-
- 10
鶏ももを焼いている間にソースを仕上げる
人参とペコリスを入れ、塩コショウと、ブイヨンをで味を整えつつ弱火で煮詰める - 11
野菜に火が通り、好きな濃さになったらストップ！
ここでベーコンを加えます - 12
鳥もも肉が仕上がったら、ソースとともにお皿に盛り付ける
（ブーケガルニは取り除いてください） - 13
材料には載せていませんが、パセリなんかを飾ると綺麗です
コツ・ポイント
普通のコック・オ・ヴァンは鳥の皮が柔らかく仕上がるのですが、最後にオーブンで“乾かす”ことで、日本人好みの”ぱりっと、しっとり”に仕上がります。
ベーコンを最後に加えることで、ベーコン自体も美味しくカリカリと食べられるようになります。
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