玉ねぎを細かくみじん切りする。
フライパンを熱し、オリーブオイルとバターを入れて、玉ねぎをアメ色になるまで炒める。

炒めた玉ねぎは熱が冷めるまで置いておく。
(冷蔵庫で30分程度冷やす)

牛ミンチ、パン粉(麩)牛乳、卵、塩胡椒、ナツメグ、牛脂、玉ねぎ、氷を入れてこねる。
★手の温度で旨味が溶けるのを氷が阻止

投げながら成形を行なう。
★20回程度投げることで、空気が逃げて割れにくくなり、肉汁を閉じ込める事ができる！

強火で熱したフライパンにタネを乗せ、表面を一気に焼いて肉汁を閉じ込める。

裏返したら、フタをして蒸し焼きにする。
★氷で水分量が増えているので、フタをする事でスチームオーブン代わりになる！

焼き上がりの確認は指で押さえて確認する。
★爪楊枝で刺すと、せっかく閉じ込めた肉汁がそこから漏れてしまうので注意！