(あんの下拵え)圧力鍋のバケットに、ジャガイモを入れ、バケット下にお湯をはり、蒸す。
高加圧3分で自然放置しておく。

フライパンに、人参と玉ねぎ、自然塩を適量入れ、水50ml程度(分量外)入れ軽く混ぜ、蓋をして蒸し煮する。

柔らかくなったら、調味料を入れて中火にかけ、味を染み込ませる。
水分を飛ばしておく。

柔らかくなった①と②をボールに入れ、白味噌を入れ混ぜ合わせる。

あんは、しっかり味が付くよう自然塩で味を調整しておく。

(皮の下拵え)分量の粉類をフープロに入れ軽くガーする。

⑥に、分量の液類を2回に分けて加える。
ガーしながら、生地がまとまってくるまで、小刻みにガーする。

生地がまとまったら、シートに取り出す。
シートに分量外の強力粉を振りかけておく。

生地を6等分にする。
一枚一枚麺棒で丸くなるように広げる。
⑤のあんを適量生地にのせる。

餃子を作るようにヒダを寄せて、生地を閉じる。
6個分作る。
フライパンに軽くゴマ油(分量外)を馴染ませて温めておく。

⑩を並べて、底の部分が軽く焼き色がつくまで焼く。
50mlぐらいの水を入れすぐ蓋をし、蒸し焼き(4分ぐらい)する。

⑪の水分飛ばしたら、お皿に取り出し、完成。