ミョウガ、新生姜は丁寧に泥を洗い落とす。

新生姜は、薄皮の茶色くなって固いところだけ取り、1ミリ弱くらいの薄切りにする。

ミョウガは、食べやすいようにきる。今回は、バラバラになったミョウガだったので、そのまま。

米酢、はちみつ、薄口醤油、塩、梅酢をホーローなど酸に強い材質の鍋にいれ混ぜて火にかける。

ひと煮立ちしたら火を止め、ミョウガと新生姜をいれる。再び、ひとたち煮立ちさせて火を止め、冷ます。

半日すると、だんだん色が濃くなります。写真は、丸一日たったもの。