カスタードプリンみたいなアイスクリン
昔懐かしいアイスクリンを卵黄多めの現代風にアレンジ。濃厚とろり。たまごとみるくの風味がお口いっぱいに広がります。
このレシピの生い立ち
93年頃見た料理本のレシピを何度も作ったり、色んなレシピを試す中で現代風にリッチにアレンジされていったものです。
カスタードプリンみたいなアイスクリン
昔懐かしいアイスクリンを卵黄多めの現代風にアレンジ。濃厚とろり。たまごとみるくの風味がお口いっぱいに広がります。
このレシピの生い立ち
93年頃見た料理本のレシピを何度も作ったり、色んなレシピを試す中で現代風にリッチにアレンジされていったものです。
アプリでひらく作り方
- 1
小鍋に〇を入れよくまぜる。
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- 2
牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。
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- 3
弱めの中火にかけ底からたえずかき混ぜる。泡がフツフツ出たら火からおろす。※ほんの数分です。煮詰めないこと。
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- 4
※沸騰させないように注意。卵黄が熱でかたまるとブツブツと舌触りが悪くなる。
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- 5
水あめを加えて混ぜ溶かす。水あめを加えることで滑らかな口当たりになるので省かないでください。
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- 6
ザルでこしてボウルに移す。
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- 7
ボウル底を氷水にあて軽く混ぜつつ冷まし、ここでバニラを入れる。※入れるのは数滴。入れ過ぎるとくどくなる。
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- 8
氷水からはずし、ハンドミキサーで2分泡立てる。
- 9
無ければ泡立て器で5分ほどかき混ぜる。要は空気をたっぷり含ませればいい。
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- 10
冷凍可の容器に入れ冷凍庫へ。３時間以上冷やして完成。途中混ぜなくてもOK。気になる方は1度スプーンでかき混ぜても。
- 11
カラメルソースをトッピングして完成。濃厚な生地に絡んでとろりと美味しいたまごアイス♪
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コツ・ポイント
グラニュー糖大さじ2と1/2は甘さ控えめです。(要トッピング)大さじ3で市販品のアイスと同じぐらいの甘さです。大さじ3推奨。作りたては柔らかいです。次の日になるとシャリっと固くなるので少し室温に戻したり牛乳を少量かけて召し上がってください
つくれぽ
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