あじは三枚に卸して、塩を振り、冷蔵庫で30分ほど置く。

サッと水ですすいで水気を拭き取る。バットに皮を下にして並べ、身の半分ほどが浸かるぐらいの酢を注ぐ。

5分たったら裏返す。

さらに5分経ったら引き上げて皮をはいでいく。

内側の真ん中あたりにある骨を取っていく。

適当な厚さに切る。

大根はつまにして、みょうがは小口切りにする。生姜はすりおろす。