ごぼうはタワシかアルミホイルを丸めたものでこすり洗いし、泥を落とす。ささがきにする。

ボウルに水と酢少々を入れて、ささがきにしたごぼうをつけてアク抜きする。

【注記：ささがきのコツ1】
ごぼうに十字に切れ目を入れてから回すように切ると早くできます。

【注記：ささがきのコツ2】
ごぼうを少しずつ回転させながら切っている様子です。

【にんじんの細切りのコツ1】
最初に縦に薄くスライスし、それを少し重ねるようにして横に並べてから切ると大きさが揃う。

【にんじんの細切りのコツ2】
細切りできました。

【ネギのみじん切りのコツ1】
最初に外側と芯の部分を分けて縦に千切りにしてから横にして切るときれいに切れる。

【ネギのみじん切りのコツ2】
縦に千切りにしています。

【ネギのみじん切りのコツ3】
みじん切りに出来ました。

フライパンにごま油を入れて中火にかけて熱し、ごぼうを炒める。しんなりしたら人参を加える。

野菜が焦げ付きそうであれば弱火にする。
人参もしんなりしたらネギを入れる。

ネギの香りが立ってきたら調味料をもう一度混ぜあわせてからフライパンに投入。

汁気がなくなってきたらいりごまを入れて出来上がり。