冷凍パイシートを室温に戻してから伸ばし、パイ皿に敷き、膨らみ防止にパイ石をのせて190℃のオーブンで25分焼く。

ボウルに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを入れ、泡立て器ですり合わせる。

小鍋で牛乳を温め、沸騰直前で止め、2のボウルに入れて混ぜる。ザルなどで漉しながら小鍋に戻す。

3を中火にかけながら絶えずゴムベラでかき混ぜる。もったりとしたトロミがでたら火を止め、バニラエッセンスを入れる。

4をバットに移し、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

パイにカスタードクリームを広げ、バランスよくフルーツとミントの葉を飾る。