ナスを縦半分に切り、格子状に切り目を入れて2〜3等分にし、ボウルに入れてオリーブ油を回しかけ菜箸でよく混ぜておく。

別の鍋でお湯を沸かし、塩（分量外）をひとつまみ入れて沸騰したら、切ったブロッコリーを入れ2分ほど茹でる。

ストック用のトマトソースを作る。タマネギをみじん切りにし、トマトは1cm位の角切りにする。

無水鍋にオリーブ油（分量外）、トマトとタマネギを入れ蓋をして中火、蓋がパタパタしたら一度ヘラで混ぜてから弱火にしておく。

ペンネを製品の表示通りの分量の塩とお湯で、時間通り茹でる。

フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、1のナスを皮を上にして並べ、ナスにバターを吸わせる。

ナスがバターを吸って少し焦げ目がついたら、今度は裏返して皮目を焼き、いったんバットやボウルなどに別にしておく。

ナスを焼いたフライパンにオリーブ油（分量外）を入れ中火にし、ニンニクを入れてきつね色になったらトマトソースを加える。

トマトソースがグツグツしてきたらオレガノ、ナツメグをふり、塩コショウで味をつける。