ホタテの貝柱は横にスライスして厚みを半分にする。

アスパラは茎元の硬い部分を切り落としてからピーラーで下から1／3の高さまで皮をむき、4センチ長さの斜め切りにする。

フライパンにオリーブオイルとバターを入れて火にかけ、ホタテを炒める。

ホタテの色が変わったらアスパラを加えて更に炒め、リケンのノンオイルくせになるうま塩とレモン汁を加えて一煮立ちする。