鱗を取ってから、背開きにする。

内臓、エラを取り去り、血液やヌメリを洗い流す。

３％食塩水に30分程漬け込む。

風の当たる場所で一晩陰干しする。
乾きが弱い時は、もう一晩乾燥させる。

魚焼きグリルに皮目を下にして載せ、中火で焼き上げる。

10~15分程度焼き上げて、表面に焼き目が付いたら火を止める。

お皿に盛り付けて出来上がり。