炊きたてのご飯にすし酢を入れて混ぜ、冷ます。

ボウルに卵を溶き、Ａを入れて混ぜる。サラダ油を薄く引いて熱した卵焼き器に流し、弱火で厚焼き卵を作る。冷めたら斜め切りに。

エビは頭を取って殻をむき、尾を取る。腹側に包丁を入れて開く。

マグロとサーモンはそぎ切りに、イカは細切りにする。ホタテは厚さを3等分に切る。

器に①を入れて平らにし、カードなどで縦横4分割の切り目を入れる。

②③④をのせ卵に木の芽、エビに紅タデ、マグロに小ネギ、サーモンにレモン、イカにユズの皮、ホタテに大葉とイクラをあしらう。