鶏もも肉の皮を剥いで厚さが同じぐらいになりようにし、塩麹を塗りしばらく置いておく。

水菜はもやしと同じぐらいの長さに切り、もやしと軽く混ぜ合わせ耐熱ボウルに入れラップし600Wで3分チンする。

【1】を耐熱皿に入れ、ラップをし600Wで5分チンする。手で触れるまでそのまま置いておく。

肉と野菜が冷めるのを待ってる間に、大葉を細い千切りにしておく。

【3】が冷めたら手で肉を裂いていく。皿にたまった汁は捨てないでそこにしょうゆを入れ、肉と合える。

【2】の水気を絞り皿に入れ、その上に【5】を汁ごと盛り付ける。上に大葉を盛り付け完成。