ボールと重し（２キロ以上）と白菜　１／２玉、塩、無地の皿かガラス皿を用意します。

丸ごとの白菜を用意し、半分に切ったら、内側　２／３くらいの場所に切れ目を入れて、柔らかな部分をだけ取り出します。

白菜の重さを量って、白菜の重さ×０．０３ｇの塩を、用意します。はかりがない場合は、大体　大さじ１．５～２杯のお塩でＯＫ！

洗った白菜の水分を振って切り、ボールに入れ、分量の塩をふりかけます。白い肉厚部分には、多めにすり込むのがコツです。

白菜の上に、ボールより少し小さめの無地の皿かガラス皿をのせ、その上に、２キロ以上の重しを乗せて、常温に置きます。

数時間～半日で、イラストのように徐々に底に水がたまりますので、お箸などで上下を返し、上にある白菜を底の塩水に浸します。

徐々に白菜から水が出て、数時間～一日で、こんな感じに水分が出て、しんなりします。

朝と晩の二回、白菜の上下をひっくり返してあげれば、３日ほどで、こんな感じに。

白菜の全体が水の下に浸れば、大成功！塩水に白菜が浸れば、塩で保存されている状態になっています

白菜が水に浸るていどに重石を軽くし、後は、好みの酸味になるまで、待つだけ。室内や冷蔵庫でゆっくり熟成させて出来上がりです

５日～１週間で食べ頃になります。常温だと発酵がどんどん進んでしまいますので、食べ頃になったら冷蔵庫で保存します。