剥かない、置かない、塩抜きしない!鶏ハム
何日も寝かせておけない、塩抜きめんどくさい、もっと簡単に作りたい!そんな私の願いを叶えた私のレシピ(笑)
このレシピの生い立ち
低糖質なハムを買いたくてスーパーへ。あれ、この間まであったのにない。ということで自分で作ることに…だけどそんなに何日も置いておけない。ということでいきなり巻くレシピを考えました！フォークで繊維を立ち、塩麹に力を借りて、柔らかジューシーに！
剥かない、置かない、塩抜きしない!鶏ハム
何日も寝かせておけない、塩抜きめんどくさい、もっと簡単に作りたい!そんな私の願いを叶えた私のレシピ(笑)
このレシピの生い立ち
低糖質なハムを買いたくてスーパーへ。あれ、この間まであったのにない。ということで自分で作ることに…だけどそんなに何日も置いておけない。ということでいきなり巻くレシピを考えました！フォークで繊維を立ち、塩麹に力を借りて、柔らかジューシーに！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は皮目を下にして観音開きにし、あちこちをフォークで刺してから塩麹をうすーくすり込んでお肉を巻いていく。
- 2
【How to 観音開き】
①皮目を下にしてまな板におき、中央の厚さの半分までまな板に向かって垂直に切れ込みを入れる。 - 3
【How to 観音開き】
②今度はまな板に水平にして包丁で左右に肉を削いで開いていく。 - 4
【How to 観音開き】
③私はさらに、端っこのやや分厚いところも削ぎ切りにして開いています！ - 5
ラップにキャンディ状に巻いて、端をしっかりと縛ったら沸騰したお湯の中にちゃぽん！
-
- 6
【How to キャンディ縛り】
①大きのラップに巻いたお肉を横向きに乗せたら、手前のラップを被せる。 - 7
【How to キャンディ縛り】
②お肉を手前に寄せるようにしてラップをぐるっと巻き付けたら、厚みが薄い方の端を縛る。 - 8
【How to キャンディ縛り】
③縛った方に寄せるようにぎゅぎゅっと詰めながらもう片方も結んで完成！ - 9
鶏肉の冷たさで沸騰が1度落ち着き、再び沸騰したら3分ほど煮て火を止める。
- 10
火を止めたら蓋をして、そのまま1時間半ほど放置(冬は2時間ほど)。余熱で火を通す。
- 11
1時間半たったら鍋から取り出し、ラップの中に入っている水分ごと冷蔵庫で冷やしたら完成！！！
コツ・ポイント
♪もちろんお好みで皮や筋を取ってもいいですよっ
♪塩麹で味をしっかりつけたい人は大2用意してすり込んでくださいね!私は肉300gに塩麹大1！
♪3分以上ぐつぐつ煮てしまうと鶏胸肉がかたくなるので注意です。お湯の中で放置するだけで大丈夫。
つくれぽ
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