ニラは5cmくらいに切り、しいたけは薄切りする。
カニカマは縦に裂いて、ほぐしておく。

卵を割り、牛乳を加えて混ぜ溶く。

フライパンにごま油を入れて、ニラ、しいたけ、カニカマをサッと炒め、別皿に一旦あげる。

ご飯を皿に盛っておく。

同じフライパンにごま油を入れ、具材の半分を戻して、卵を半量入れ、中弱火で焼く。
少し固まるまで菜箸でクルクルする。

卵が固まってきたら周りを少しずつたたむようにし、フライパンを斜めにして卵を寄せていく。

ご飯の上に覆いかぶさるように卵をのせる。

材料は2人分なので、もう1人分も同様に卵を焼き、盛り付ける。

小鍋に甘酢あんの材料をすべて入れて、火にかけ、混ぜ合わせる。とろみがつけばOK。

※同じフライパンで作ってもOK。

卵に甘酢あんをかけて完成。