煮干しの頭と腹わたと中骨を取って身を縦半分にする。
手で簡単に取れます。
出汁を取るときも、魚特有の臭みが少なくなります

ボウルに二つ割にした煮干しを入れて、熱湯をたっぷり注ぐ。ラップをして10分程置いておく。

柔らかくなった煮干しと出汁を分ける。

木綿豆腐をキッチンペッパーで包み、お皿に乗せてレンジ強で3分加熱して水切りする。
我が家のレンジは500Wです。

フライパンにごま油を入れ、千切りした生姜を入れて炒め、香りを出す。

煮干しを入れて酒大さじ2をふりかけ、炒める。

レンジで水切りした豆腐を、手で崩しながらいれる。

醤油・みりん・砂糖を入れて炒める。

卵を溶いて回しかけ、全体に絡める。

卵に火が通ったら、青ネギの小口切りをたっぷり入れて、ザッと混ぜたら皿に盛る。

最後にすりごまをたっぷりかけて、分量外の醤油を少しかけて食べて下さい。