茄子は両端を切り、縦に4等分する。
さらに横に2等分に切る。
ボールに水を張り、5分ほど漬ける。

モロヘイヤは茎と葉に分ける。
茎の方から熱湯に入れ、20～30秒したら葉を入れサッと茹でる。

大根の皮を剥き、すりおろす。
水分を優しく絞り、しょうゆ・本みりんと合わせる。
④に入れて全体を混ぜしっかり冷やす。