さんまは頭を落として三枚に下ろし、毛抜きで中骨を抜く。
軽ーく塩をふり、１０分程置いておく

ペーパータオルで水分をとり、尻尾の方から皮をはいでおく

さんまの中骨をグリルで焼き、米酢と砂糖と塩少々を合わせ沸騰させたものに漬ける（寿司酢）

きゅうりをピーラーでスライスし、軽く塩をして、しんなりしたら水分を取って置いておく

炊き立てのご飯に寿司酢を混ぜ手早く冷ます

ラップの上にきゅうりを斜めに置き、さんまを乗せる
その上にご飯を乗せ棒状にまとめる。

冷蔵庫で３０分以上冷やしてから、食べやすい大きさに切って完成