鍋に鶏ささみを入れて、かぶるくらいの水と料理酒を入れて中火にかける。湯が白く濁ってきたら、中弱火に火を落として、裏返す。

３０秒ぐらいしたらまた裏返して、箸でささみを縦に割くようにする。（完全に割けなくてもいい。）湯が透明になったら火を止める

蓋をして、数分置いたら取り出して、ささみを割いていく。ねぎを斜め薄切り、みょうがは千切り、三つ葉は４ｃｍ幅に切る。

鍋に湯を沸かしてさっと洗ったもやしを入れて茹でる。ザルに上げて水気を切る。皿に全部盛って、ポン酢醤油とりんご酢かけて完成