苦くないゴーヤのサラダ
※ゴーヤ独特の苦味とアク抜きに秘訣あり。母
このレシピの生い立ち
母の味、覚書
アプリでひらく作り方
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材料です。ゴーヤのサイズはこんな感じです。
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- 2
ゴーヤは縦半分に切り、タネとわたをスプーンでくり抜きます。出来るだけ薄く（1mm)を目指して半月切りします。
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- 3
塩もみ（粗塩大さじ1〜2を加え泡立つくらいゴシゴシと)し水洗い（泡が消えるまで）、2回繰り返してよく絞ります。
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- 4
ゴーヤは厚手のキッチンペーパーに包み固く絞ります。
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- 5
固く絞ったゴーヤにツナ缶（オイルを切らずに入れることがポイントです）、マヨネーズ、お酢、生姜を加えます。
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- 6
軽く混ぜたら完成です。
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コツ・ポイント
お酢を加えることでマヨネーズのあと味をサッパリとさせたそうです。生姜はツナの魚臭さを緩和させるそうです。
ゴーヤはしっかり泡立つまでゴシゴシと揉みます。苦味をとり、程よい塩分が入り込むらしいです。
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