ヴィエノワ
yukiじるし @cook_40052723
パサつきにくく次の日も美味しく食べられる
ヴィエノワを目指しました。
このレシピの生い立ち
リッチでパサパサしない自分好みのヴィエノワーズナチュール生地を求めて何度も作り・・
こうなりました(❤ฺ￫∀￩)
ヴィエノワ
パサつきにくく次の日も美味しく食べられる
ヴィエノワを目指しました。
このレシピの生い立ち
リッチでパサパサしない自分好みのヴィエノワーズナチュール生地を求めて何度も作り・・
こうなりました(❤ฺ￫∀￩)
作り方
- 1
パン生地材料全てあわせて
２０分捏ねる。 -
- 2
２倍強になるまで発酵。
- 3
８分割し
２０分ベンチタイム。 -
- 4
麺棒で伸ばして
-
- 5
1/3ずつ長い辺をたたみこみ
-
- 6
さらに半分に折り込んでとじ目をしっかり閉じる。
この時あまりきつく締めない方が仕上がりが綺麗です。 -
- 7
形を整えながらコロコロ転がして20cm程の
棒状に成形。ナイフで切込みを入れる。
-
- 8
40°30分
2次発酵写真は溶き卵（分量外）を塗布しています。
-
- 9
予熱したオーブンで
200°13分ほど焼成。 -
- 10
冷めたらカット
中は超ふわふわ～♡
-
- 11
お好きなクリームを挟んで～♡
-
- 12
溶き卵を塗布せずに焼いたマット仕上げ。斜め切込み。
-
- 13
ミルクフランス風・・♡
-
- 14
☆ヴィエノワーズショコラは
1時発酵後にチョコチップを折込み畳んで分割に入る。
この時できるだけチョコが出ないようにネ。 -
コツ・ポイント
棒状成形で
できるだけ太さを均一にすること。
2次発酵前に深めに切込みを入れること。
切込みを入れることで軽い仕上がりとなります。
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