パウンドケーキ型でふんわり山型食パン
食パン型のかわりにパウンドケーキ型を使って。捏ねる時、発酵時、乾燥に注意。
ホームベーカリーでも簡単にできます!
このレシピの生い立ち
先生から教わったレシピの覚え書きです。
パウンドケーキ型でふんわり山型食パン
食パン型のかわりにパウンドケーキ型を使って。捏ねる時、発酵時、乾燥に注意。
ホームベーカリーでも簡単にできます!
このレシピの生い立ち
先生から教わったレシピの覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
【手捏ねの場合】水200g、ショートニング 15gをそれぞれに計量する。
ショートニングはラップにくるむ。 -
- 2
強力粉300g
砂糖15g
塩6g
イースト6g
を同じプラスチックのボウルに計量し、水を入れる前に粉類を均一に混ぜる -
- 3
常温の水を一気にいれ、乾燥に注意しながらこねる。
-
- 4
全体の水分と粉が混ざり、生地がまとまってきたら、ボウルから出してこねる。
-
- 5
生地を押して戻して捏ねた時に生地が一緒についてくるようになるまで捏ねる。
ここまでで、約18分ほどかかります。 - 6
生地が一緒に戻ってくるようになったら、右手で持ちながらまな板に叩いて左手の親指の付け根で押しながらこねる。
- 7
弾力が出たら、ショートニングを加える。
約3分～4分。 - 8
ボウルに生地を入れる。綴じ目を下にする。
-
- 9
一次発酵。
ラップをして、電子オーブンの発酵機能で、35℃に設定し、25分。ここまでで、所要時間は、約24分。
-
- 10
ベンチタイム
3つに分割して10分～15分ほど休ませる
両サイドを少し小さめにする。
170g×2と残り190g -
- 11
3つにわけたあと、霧吹きしてから、クッキーシートを被せる。
- 12
型を準備する。
型にスプレーする。 -
- 13
成形。
両手を使って、ゆっくりとおさえてガス抜きをする。
丸めなおして、型に入れる。
両サイド、真ん中の順で生地を入れる -
- 14
二次発酵。
電子オーブンの発酵機能で35℃で25分。
型の7割くらいに膨らむまで待つ。
表面が乾燥していれば、霧吹きする -
- 15
210℃にオーブンを予熱し、25分焼く。
下段に入れる。 - 16
先に、アルミホイルで作っておく。
-
- 17
オーブンに入れて、12分後にアルミホイルを被せる。手早く行うこと。
上の面が焦げ過ぎないようにアルミホイルをかけます。
- 18
焼き上がったら、すぐに4側面を叩き、最後に底を叩いてから取り出す。
空気の流れを上向きにするために最後に下を叩きます。 - 19
素早く取り出す。
-
- 20
あら熱がとれたら、ビニール袋に入れる。約30分後ぐらい。
- 21
我が家ではこのスプレーを使っています。
-
- 22
【ホームベーカリー】
すべての材料を入れ、パン生地コースで一次発酵まで。 -
- 23
もし、ホームベーカリーで作る場合は、発酵時間を早め早めで。
ベンチタイム 10分
二次発酵 約20分 - 24
二次発酵20分で、電子オーブンから取り出し、210度に予熱開始。
- 25
写真は、ホームベーカリーで作って焼いたものです。
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- 26
これは、ホームベーカリーでクオリテ強力小麦粉を使って焼いた時の写真。
普段は日清強力小麦粉カメリアを使用しています。 -
- 27
イースト菌はこれを使用しています。
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- 28
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- 29
これは、トップバリューの強力粉で焼いたもの。
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- 30
断面はわりと目がつまった生地になります。
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コツ・ポイント
こまめな霧吹きを行い乾燥しないようにする。
ホームベーカリーで捏ねた場合の二次発酵時間は、約20分。
つくれぽ
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