栗は上の部分に切り込みを入れ、圧力鍋で加圧し、急冷する。

熱いうちに鬼皮と渋皮を一緒に剥くと、キレイに剥けます。
※やけどに注意

剥いた栗にかぶるくらいの水と砂糖を加えて煮詰め、甘露煮にする。

クリームチーズはサイコロ状に切る。
栗は、3）の甘露煮を作った際に形が崩れたものを使いました。

一次発酵→分割→ベンチタイムをおいた生地を伸ばし4）を並べて、包むように形成。

２次発酵後、粉をふり、１８０℃に予熱したオーブンで１８分焼く。

切ってみると、クリームチーズは溶けることなく形を保っていて、存在感アリ。