薄力粉、ココア、塩、砂糖は振るってボウルに入れる。

2㎝角に切った冷たいバターを加える。カードで切り込んで粉となじませる。

さらさらになったら手で数回たたんでひとまとめにする。2等分してそれぞれ転がし直径2㎝、ながさ20㎝位の棒状にする。

冷蔵庫で1時間以上休ませる。

7㎜にカットしまわりにグラニュー糖をまぶす。シートを敷いた天板に並べる。

210℃に温めたオーブンを180℃に下げ10~15分焼く。