一口にカットした鶏肉に塩麹をもみこみ、1日冷蔵庫で寝かせる。数時間でも大丈夫。

ダイエットこうやを衣にするため、ビニール袋などに入れ、鶏肉の回りにまぶす。

低温の油で、じっくり揚げる。
最後高温にし、カリッと仕上げ完成。