酢飯を茶碗２杯分用意しておきます。

イシモチを三枚におろします。ベッコウ用と炙り用で別けます。

ベッコウ用は寿司ネタ用に切りつけます。切ったらタレに漬けておきます。30分以上。

残りの半身は皮を炙ります。串に刺してコンロで炙っても、バーナーで炙ってもいいです。

炙ったらまな板の上に皮を下に置き、キッチンペーパー等で押さえてそっくり返った皮をなるべく戻します。

寿司用に切りつけます。

漬けこんでいるものも取り出し、タレをペーパーなどで取ります。

後は見よう見まねで握って、頭を揃え、斜めに並べて完成。

玉子、ガリ、細巻きもあるといいですね。