【器具】
包丁
まな板
ステンレスボウル
フライパン
菜箸

ボウルにマグロを入れて流水に15～20分さらす（※１）
最初は何度か血をもみ出すようにして、都度水を取り替える。

血抜きの間に長ネギ、にんにくをみじん切りにしておく。
胡椒、唐辛子はホールならミルしておく。

マグロを取り出し、キッチンペーパーで揉むように血や油を拭う。
骨や筋は包丁でこそげ取る。

フライパンにオリーブオイルをしき、マグロを中強火で焼く。
片面ずつ胡椒、唐辛子を振り、焼き色が付いたら裏返す（※２）

キレイに焼き色が付いたところで一度、マグロを取り出す

フライパンを強火にかけ、再度オリーブオイルを引き、にんにく、ネギを炒める。

香りが立ったら酒、醤油を入れる。
ひと煮立ちしたら火を中弱火にして、マグロを再度入れ、蓋をして中まで火を通す（※３）

マグロを取り出して皿に盛りつける。

フライパンに残った酒と醤油を煮詰めてソースにする。
必要に応じて酒、醤油（分量外）を足す。

皿のマグロステーキにソースをかけて完成。

※ポイント１
人肌程度のぬるま湯で流しさらすと、余分な血と油が凝固して臭みを取りやすい

※ポイント２
面倒ならこの手順を飛ばして酒と醤油の後に蓋をしつつ片面ずつ焼く。

※ポイント３
生食できるくらいの鮮度なら、ここはお好みの焼き加減で。