米をよく洗い一時間くらい水に浸けて吸水させておく

出汁汁を取ります。鍋に水と昆布をいれ30～60分位置いてから強火～中火にかけます。沸騰する直前に昆布を除き鰹節を投入。

一煮立ちさせたら火を止め、鰹節が沈むまで待ちます。鰹節が沈んだら笊とキッチンペーパーで鰹節を濾して出汁汁の完成。

鶏モモ肉の裏表共全体に軽く塩胡椒し、皮めの逆側に繊維と直交する向きに2～3cm間隔で切れ目を入れます。

フライパンを中火で熱しテフロン加工ならそのままそうでなければ軽くサラダオイルを引いて先程の鶏モモ肉を皮めから焼きます。

鶏モモ肉を皮め→逆側の順に軽く焦げ目が付くまで焼きます。中には火が通っていなくてかまいません。

焦げ目が付いたら鶏モモ肉を一口大に切っておきます。

ブナシメジはばらして、舞茸は適当に千切って、椎茸は厚めの薄切りに、ニンジンは短冊切りにします。大豆水煮は水を切ります。

土鍋に、笊で水をきった米、具材、出汁汁550ml、酒、醤油、塩ひとつまみを入れて蓋をします。

土鍋を火にかけ、強火8分→弱火12分→強火30秒で火を止めて、20分以上蒸らします。