ジャガイモの皮を剥き、茹でる。茹で上がったジャガイモをボウルに移し、ナツメグ、小麦粉を加え潰す。

大さじ1杯の量でョッキに成形。成形したニョッキを再度沸騰したお湯で茹でる。

鶏もも肉はひと口大のにぶつ切り、ニンジン・ピーマンは乱切り、 玉ねぎ・セロリは薄切りスライス。

フライパン（鍋）に包丁で潰したニンニク、ローリエ、オリーブオイルを入れて弱火で温める。

弱火のまま鶏肉を炒める。焦げ目が付いたら一旦鶏肉を取り出して余分な脂をキッチンペーパーで拭き取とる。

玉ねぎ・セロリ・キノコを入れて弱火で加熱。玉ねぎ・セロリがしんなりしてキャラメル色になったらニンジンを入れる。

.鶏肉を戻して、白ワイン・鶏がらスープ・トマトピューレを入れる。

バジル・オリガノ・タイム・ローズマリーを入れる。ニンジンに火が通るまでジックリコックリ弱火で炒める。

水を入れて中火で煮る。灰汁が浮いてくるので取り除く。

弱火で煮詰めていく。煮詰まったらピーマンとニョッキを入れて予熱で温める。 塩・胡椒で味を調える。

皿に盛りつけパセリを振りかけて出来上がりです。