ゴーヤのワタをとり、4～5ミリ幅に切る。塩少々をもみこみ、5分ほど置く。ざるにあけ、水で洗う。

油揚げを食べやすい大きさに切る。

ふたを開け、強めの中火にして汁気がなくなるまで炒める。最後にごま油を回しいれ、ごまを振って混ぜる。