合挽き肉、韮、白菜 、大葉 、生姜、大蒜、酒、香味ペースト、ごま油、片栗粉、餃子の皮を用意します。

白菜を下ゆでします。

下ゆでした白菜は水気をしっかり切って、みじん切り、韮、大蒜、大葉もみじん切りに生姜はすりおろします。

酒（大匙2）香味ペースト（小匙1）ごま油（大匙1）片栗粉（大匙1/2）を入れてしっかり混ぜます。

餃子の皮の真ん中にスプーン1杯の餡を入れて包みます。皮の周り半分に水溶き片栗粉をつけると、しっかり閉じます。

閉じた方を上に立つように包むと焼きやすいです。

フライパンに並べて大匙2杯の水を入れて蒸し焼きにします。

蓋をして蒸し焼きにして、水分がすっかりなくなったらごま油をひと回しかけて焼き色をつけます。

タレを作ります。醤油、すし酢、みりんをそれぞれ大匙2杯、ごま油大匙1杯、みじん切りにした小口ねぎと辣油を少々用意します。

全て混ぜたら出来上がりです。

焼き面を上にしてお皿に盛り付けて、タレを添えたら出来上がりです。

韮たっぷりで、野菜の水分が挽肉と混ざってジューシーで美味しいです。