鍋にたっぷりの湯を沸し、水洗いしたモロヘイヤを茎の方から漬けて２分ほど茹でます。

ザルに取って水洗いして熱を取ります。

小ザルで受け皿をして冷蔵庫で１～２時間程度冷やします。

冷蔵庫から取り出し、余分な水分をペーパーに包んで軽く押さえて取ります。

茎の方は１ｍｍ程度に刻み葉の方は５～１０ｍｍ程度に刻みます。
もうかなりネバネバになります。

器に盛って出汁醤油（ポン酢でもよい）を廻しかけて、鰹節をかけたら出来上がり。