里芋はたわしでよく洗い、皮がついたままで水から茹でる。串が通るぐらいまで茹で、茹で上がったら皮を剥く。

茹で上がった里芋は皮を剥いたらボールに入れて潰す。塩胡椒を振って全体が滑らかになるまで潰しながらまぜる。

明太子はスプーンで皮から中身を取り出しておく。

2のボールに片栗粉を入れ混ぜ合わせ、ある程度に固まる硬さにする。

里芋を丸めて、真ん中にくぼみを作り明太子を入れて包む。形を整えてしばらくおいておく。

フライパンに油をいれ、中火で丸めた里芋を両面に焼き色がつくまで焼く。基本的に火が通っているので、色がつけば大丈夫です。