きのこ類はそれぞれ同じ大きさに切る。えのきは半分に切る。

鍋に酒、水を入れ火にかけアルコールを飛ばす。
きのこを加え中火で1分蒸し煮にする。

めんつゆ、醤油、みりん、砂糖を加えて弱火で2〜3分煮る。最後に塩で味をととのえる。