中くらいの大きさのあじを用意します。３枚におろします。（色々やり方あると思うけど１例として）

かまの下から頭を落とします。

中骨にそって切り込みます。

返して反対側の身も中骨にそって切り込みます。

腹骨を取ります。反対の身も同様にします。

薄皮をはがすため、身のはしの所を手でさぐり少し身から離します。

包丁で軽く押さえるようにして薄皮を引きます。

こんな感じ

両身ともできたら

骨抜きで小骨を丁寧に抜きます。

まな板の上でたたきます。

次にネギを半分用意します。（これからみじん切りにします。）

根の部分を落とし

ネギを縦方向に包丁を入れます。

こんな感じで先の方を割るように切り込みます。

細かくみじん切りに切っていきます。

梅干しを１個用意します。

梅干しの種を取り除き

包丁で細かくたたきます。

たたいたあじとネギのみじん切りと細かくした梅を合わせます。

更に、みそを加えます。まな板の上で全て叩いてまぜちゃいます。まぜた状態を、なめろう、と言います。

ビニール手袋をして全ての具を６等分にしてハンバーグのように小分けにまとめます。

しその葉を下にひきます。

しその葉を上にもかぶせ、具を挟むようにします。この時、葉の表を上にした方が見た目が良いです。

こんな感じで作ります。

３人分６個作ります。

しその葉がすぐに縮んでしまうので、フライパンを弱火で熱し油を引き、しっかり火を通します。