①鶏肉は皮を取り除き、3cm角くらいに切る。袋に鶏肉と液体塩こうじを入れ、よく揉みこみ冷蔵庫で30分～1時間漬けこむ。

②玉ねぎは薄切り、人参は千切りにする。しいたけは軸を取り薄切りにし、しめじは小房に分ける。

③えのきは軸を取り除き半分の長さに切る。

④鍋に【A】を入れてフツフツとしてきたら①の鶏肉と②③を入れて煮立たせる。アクを取り除き、弱火で５～６分煮る。

⑤④の火をとめて【B】を合わせた水溶き片栗粉を回しかけとろみを付ける。

⑥熱湯でうどんを茹で水気を切り、器に盛り⑤をかけ、万能ねぎを散らす。