小ネギ（おしゃれネギ）、にら、生姜をみじん切りに。しめじは根本を除き軽くすすぎ、ざるで水を切ります。

ひき肉、刻んだにら、ネギ、生姜、塩小さじ1をボールで和えます。

２リットル程度の鍋に水、昆布だしの素、塩小さじ1、日本酒を加えて沸かします。

沸騰した鍋にスプーンで次々に肉を入れ、しめじを加えます。沸騰したら、灰汁をとりながら中火で3分煮込み出来上がり。