トマトはざく切り、玉ねぎ、ピーマン、ズッキーニは大きさを揃えて(一口大より小さめ)切る。しめじは石づきを落としほぐす。

ベーコンはみじん切りにしておく。
卵を割りほぐし、①の豆乳(もしくは牛乳)と昆布だしを加えてよくまぜる。

冷たいフライパンにベーコンを加え中火にかける。ベーコンからじっくり旨みと脂を出すよう炒める。

トマトを加え水分をとばすように３分ほど炒めたら玉ねぎ、ズッキーニ、しめじを加えて②の昆布だし、マッサ、こしょうで味付け。

全体的にしんなりしたら具材をフライパンの端に寄せ、空いたところにオリーブオイル小さじ２を熱する。ここで強火にする。

オイルが熱されたところめがけて卵を投入し大きく混ぜながらスクランブルエッグを作る。半熟になったら寄せていた具材を混ぜる。

全体的に大きく混ぜたら味見をしお好みで醤油で味調整をして出来上がり。