きのこは石づきをとりスライスし、熱湯でゆでてザルにあける。★ゆで汁は、他の料理に使えます。

酒と味醂を小鍋に入れ、1～2分沸騰させ、干し椎茸の戻し汁、スライスを加えて、1分ほど炊き、醤油糀を加える。

保存容器に昆布を敷き、水気をきったきのこを加え、3を注いで混ぜる。ラップで表面をぴっちり覆い、荒熱が取れたら冷蔵庫へ。

大根おろしや茹でた青菜と合える。
ご飯に混ぜる。パスタに混ぜる。カレーに入れるなど、いろいろ使えます。

これを使いました。
「純米本味醂福みりん」糖類無添加の上品な甘味がお料理を引き立てます。

福光屋の乾燥糀と勇輝醤油で作った「醤油糀」を使いました。