ハマチのソテー
ハマチやブリにお手軽ソースをかけて
バターの隠し味が、ポン酢をまろやかに
このレシピの生い立ち
さっぱりハマチを、味わい深く食べたくて
アプリでひらく作り方
- 1
ハマチを三枚におろして
大きめにそぎ切りにする
焼く面が広い切り身が適しています -
- 2
塩を両面にパラパラとして、５分くらいおき、キッチンペーパーで、水分(臭み)をふく
- 3
フライパンを中火で、温まったら、オリーブオイルを入れ、温度を上げる
煙が出ない程度で - 4
ハマチの皮側を下に焼く
身が反り返るので、ヘラで押さえる。焼き色にムラがつかないため…オイルがパチパチとぶので注意 -
- 5
反り返りがおさまり、ある程度固まったら、フライパンを回しながら焼く
オイルで魚のまわり(ふち)を焼く感じ -
- 6
焼き色がついたら、魚を返し、中弱火で、焼く
切り身の厚さによりますが、魚をソテーする時間は
８分から１０分 -
- 7
焼けたら、魚をお皿にのせて
フライパンを火からおろし
ポン酢、みりん、バターを合わせたものを入れ、ソースをつくる -
- 8
魚に、ソースをかけて
出来上がり！
付け合わせは、小松菜のおひたしです -
コツ・ポイント
切り身の形と焼き方です
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