鱈は■酒と塩を振り、椎茸は十文字に切り込みを入れて、銀杏を蒲鉾と一緒に器に入れる。溶き卵、出し汁、塩、醤油を混ぜます。

器に卵液を流し入れ、湯を張って蒸し気のたった鍋に入れ、蓋をして強火で2～3分、表面の色が変わったら弱火で10分蒸します。

結びミツバを添えます。

お鍋から出して小皿にのせ、蓋をして供します。