豚レバーは水につけて血を抜き、５㎜程度の厚さに切ります。玉葱は千切り、にらは５cmの長さに切り、しめじは石づきを取る。

鍋にお湯を沸かし、さっと茹で水気を切り、【A】に漬け込み、下味をつけます。

フライパンにサラダ油を熱し、玉葱をいため、火が通ったらにら、しめじも入れ塩コショウで味付けし、お皿に盛ります。

フライパンに油を熱し豚レバーを１切れずつ広げて両面を色良く焼きます。混ぜ合わせておいた【Ｂ】を入れ絡ませ野菜の上に盛る。