＊で漬け汁を作る。
めんつゆと酢少しを水で薄めてなめてみて「おいしい」位で。濃くしすぎない。

ハタハタ（頭と内蔵はお店で取ってもらっておくと楽）に小麦粉をまぶす。

小骨も食べられるように低めの温度の油でじっくりと揚げ、１の漬け汁にそのまま「ジュウ！」と入れていく。