カレイは、塩を振り、5～10分置き、水分をふき取り、切り込みを入れ、味付けの塩・胡椒を振る。

片栗粉を全身にまんべんなく塗して、5分ほど置いてなじませる。（すぐに油に入れると、片栗粉が落ちます。）

１７０度くらいの油で、じっくり、片面5分づつくらい揚げる。

あれば、大根おろしやレモンを添える。