クッキー生地を作る。
室温に戻したバター、粉糖を擦り合わせ、卵黄、バニラも合わせる。ふるった薄力粉を合わせて、冷却する。

レーズンを湯通ししてブランデーで浸ける。1時間以上置く。フランベしてアルコールを飛ばし、余分な水分をきって冷ましておく。

クッキーを焼く。
生地を一時間以上休ませたら5ミリ厚に延ばし、大きさを揃えて四角くカットし、170度で13～4分焼く。

バタークリームを作る。
パータボンブを作る。卵黄、グラニュー糖、水を合わせ、泡立てながら82度まで湯煎にかける。冷ます。

バタークリームを作る。
室温でやわらかくしたバターを泡立て、パータボンブ、レーズンを合わせる。

あら熱の取れたクッキーの間に挟んでパレットで側面を平らにならす。冷却する。